Lattato di calcio CAS#814-80-2
Uso versatile di alimenti e medicinali:Utilizzato negli alimenti (ad esempio nel lievito) e in medicina come antiacido e integratore di calcio.
Assorbimento eccellente:Può essere assorbito a vari livelli di pH e non necessita di cibo per un assorbimento efficace.
Benefici per la salute dentale:Aggiunto agli alimenti senza zucchero e alle gomme da masticare contenenti xilitolo per prevenire la carie e favorire la remineralizzazione dello smalto.
Conservazione e qualità degli alimenti:Mantiene la consistenza e prolunga la durata di conservazione della frutta fresca tagliata senza conferire il sapore amaro tipico del cloruro di calcio.
Lattato di calcio CAS#814-80-2
Il lattato di calcio è un sale cristallino nero o bianco prodotto dalla reazione dell'acido lattico con carbonato di calcio o idrossido di calcio. È comunemente utilizzato negli alimenti, come ingrediente del lievito in polvere, e ha anche applicazioni medicinali. Il suo codice E è E327.
Questo composto si trova frequentemente nei formaggi stagionati, dove si formano piccoli cristalli quando l'acido lattico viene convertito in una forma meno solubile dai batteri durante il processo di maturazione. In medicina, il lattato di calcio è utilizzato principalmente come antiacido e per trattare le carenze di calcio. Viene facilmente assorbito a vari livelli di pH e non richiede l'assunzione di cibo per un assorbimento efficace.
Il lattato di calcio viene aggiunto anche agli alimenti senza zucchero per aiutare a prevenire la carie. Quando aggiunto alle gomme da masticare contenenti xilitolo, favorisce la remineralizzazione dello smalto dei denti. Inoltre, viene utilizzato nella frutta fresca tagliata, come i meloni cantalupo, per mantenerne la consistenza e prolungarne la conservazione, senza il sapore amaro talvolta causato dal cloruro di calcio.
Proprietà chimiche del lattato di calcio
| solubilità | Solubile in acqua, facilmente solubile in acqua bollente, molto leggermente solubile in etanolo (96%). |
| PH | 7,56 (soluzione 1 mM); 7,97 (soluzione 10 mM); 8,28 (soluzione 100 mM); 8,5 (soluzione 1000 mM) |
| Odore | Inodore |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | CHERATOLITICO |
| ASTRINGENTE | |
| BUFFER | |
| InChI | InChI=1S/C3H6O3.Ca.2H/c1-2(4)3(5)6;;;/h2,4H,1H3,(H,5,6);;; |
| InChiKey | KSDPLTNUUQNXLV-UHFFFAOYSA-N |
| SORRISI | C(O)(C)C(=O)O.[Ca] |
| LogP | -0,698 (stimato) |
| Riferimento al database CAS | 814-80-2 (riferimento al database CAS) |
| Sistema di registro delle sostanze dell'EPA | Lattato di calcio (814-80-2) |
| Dichiarazioni di rischio | 36/37/38 |
| Dichiarazioni di sicurezza | 26-36/37/39 |
| TSCA | Elencato nel TSCA |
| Dati sulle sostanze pericolose | 814-80-2 (Dati sulle sostanze pericolose) |
Applicazione del prodotto di lattato di calcio CAS n. 814-80-2
Il lattato di calcio è il sale di calcio dell'acido lattico ed è solubile in acqua, con una solubilità di 3,4 g/100 g in acqua a 20 °C e una solubilità molto più elevata in acqua calda. È disponibile in forma monoidrata, triidrata e pentaidrata; il triidrato e il pentaidrato si sciolgono a 9 g/100 mL in acqua a 25 °C. Contiene circa il 14% di calcio.
Nelle applicazioni alimentari, il lattato di calcio viene utilizzato per stabilizzare e migliorare la consistenza di frutta e verdura in scatola convertendo la pectina labile in pectato di calcio meno solubile, prevenendone il collasso strutturale durante la cottura. Viene anche aggiunto alla torta degli angeli, alle guarnizioni montate e alle meringhe per migliorare l'estensibilità delle proteine, con conseguente aumento del volume della schiuma. Viene inoltre impiegato negli alimenti arricchiti con calcio, come gli alimenti per l'infanzia, e per migliorare le proprietà del latte in polvere.
