Acido L-glutammico CAS#56-86-0
Amminoacido presente in natura– L’acido L-glutammico è naturalmente presente nelle proteine sia vegetali che animali, garantendo un’ottima compatibilità biologica.
Profilo di gusto leggermente saporito– Presenta un gusto delicato, leggermente dolce, simile alla carne, che esalta le applicazioni aromatiche.
Aroma naturale gradevole– Ha un leggero aroma simile al lievito o al pane appena sfornato, contribuendo al fascino sensoriale.
Ingrediente funzionale versatile– Adatto per l’uso in formulazioni alimentari, nutrizionali e biochimiche grazie alla sua origine proteica naturale.
Acido L-glutammico CAS#56-86-0
L'acido L-glutammico ha un aroma delicato che ricorda il lievito o il pane appena sfornato, insieme ad un gusto delicato, leggermente dolce, simile alla carne. È un amminoacido naturale che si trova sia nelle proteine vegetali che in quelle animali.
Proprietà chimiche dell'acido L-glutammico
| Punto di fusione | 205 °C (dicembre) (acceso) |
| alfa | 32º (c=10,2N HCl) |
| Punto di ebollizione | 267,21°C (stima approssimativa) |
| densità di massa | 460kg/m3 |
| densità | 1,54 g/cm3 a 20 °C |
| FEMA | 3285| ACIDO L-GLUTAMMICO |
| indice di rifrazione | 1.4300 (stima) |
| temperatura di conservazione | 2-8°C |
| solubilità | HCl 1 M: 100 mg/ml |
| modulo | polvere |
| pka | 2,13 (a 25 ℃) |
| colore | Bianco |
| PH | 3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 ℃) |
| Odore | al 100,00%. pane cotto a lievito delicato |
| Tipo di odore | lievito |
| Fonte biologica | Non di origine animale |
| Rotazione ottica | [α]20/D +32°, c = 10 in HCl 2 M |
| Solubilità in acqua | 7,5 g/l (20ºC) |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,1 |
| λ: 280 nm Amax: 0,1 | |
| Merck | 144469 |
| Numero JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChiKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| Riferimento al database CAS | 56-86-0(Riferimento database CAS) |
| Riferimento di chimica del NIST | Acido L-glutammico (56-86-0) |
| Sistema di registro delle sostanze dell’EPA | Acido L-glutammico (56-86-0) |
Applicazione del prodotto dell'acido L-glutammico CAS#56-86-0
Industria alimentare:
Come componente chiave degli esaltatori di umami (come quelli convertiti in glutammato di sodio), l'acido L-glutammico aiuta a migliorare il sapore del cibo. Viene utilizzato anche nella conservazione degli alimenti, nel miglioramento della consistenza e come fortificante nutrizionale negli alimenti per l'infanzia e nei prodotti sanitari.
Campo medico:
In campo farmaceutico viene utilizzato nella preparazione di farmaci per il trattamento dell'encefalopatia epatica, della nevrastenia e di altre condizioni. Può anche servire come componente di infusioni di aminoacidi composti per aiutare a integrare gli aminoacidi essenziali per il corpo umano.
