Acido L-glutammico CAS#56-86-0
Aminoacido presente in natura– L'acido L-glutammico è naturalmente presente sia nelle proteine vegetali che in quelle animali, garantendo un'eccellente compatibilità biologica.
Sapore leggermente sapido– Presenta un sapore delicato, leggermente dolce, simile alla carne, che esalta gli aromi.
Piacevole aroma naturale– Presenta un aroma tenue simile al lievito o al pane appena sfornato, che contribuisce al piacere sensoriale.
Ingrediente funzionale versatile– Adatto all'uso in formulazioni alimentari, nutrizionali e biochimiche grazie alla sua origine proteica naturale.
Acido L-glutammico CAS#56-86-0
L'acido L-glutammico ha un aroma delicato che ricorda il lievito o il pane appena sfornato, insieme a un sapore lieve, leggermente dolce, simile alla carne. È un amminoacido presente in natura sia nelle proteine vegetali che in quelle animali.
Proprietà chimiche dell'acido L-glutammico
| Punto di fusione | 205 °C (dec.) (lett.) |
| alfa | 32 º (c=10,2N HCl) |
| Punto di ebollizione | 267,21 °C (stima approssimativa) |
| densità apparente | 460 kg/m³ |
| densità | 1,54 g/cm3 a 20 °C |
| FEMA | 3285 | ACIDO L-GLUTAMMICO |
| indice di rifrazione | 1.4300 (stima) |
| temperatura di conservazione. | 2-8°C |
| solubilità | HCl 1 M: 100 mg/mL |
| modulo | polvere |
| pka | 2,13 (a 25 ℃) |
| colore | Bianco |
| PH | 3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25℃) |
| Odore | pane dolce al 100,00%. |
| Tipo di odore | lievito |
| fonte biologica | fonte non animale |
| Rotazione ottica | [α]20/D +32°, c = 10 in HCl 2 M |
| Solubilità in acqua | 7,5 g/L (20 °C) |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,1 |
| λ: 280 nm Amax: 0,1 | |
| Merck | 144469 |
| Numero JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChiKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| Riferimento al database CAS | 56-86-0 (Riferimento al database CAS) |
| Riferimento di chimica NIST | Acido L-glutammico (56-86-0) |
| Sistema di registrazione delle sostanze dell'EPA | Acido L-glutammico (56-86-0) |
Applicazione del prodotto Acido L-glutammico CAS#56-86-0
Industria alimentare:
L'acido L-glutammico, componente chiave degli esaltatori di sapore umami (come quelli convertiti in glutammato di sodio), contribuisce a migliorare il gusto degli alimenti. Viene inoltre utilizzato nella conservazione degli alimenti, nel miglioramento della consistenza e come fortificante nutrizionale negli alimenti per l'infanzia e nei prodotti per la salute.
Ambito medico:
In campo farmaceutico, viene utilizzato nella preparazione di farmaci per il trattamento dell'encefalopatia epatica, della nevrastenia e di altre patologie. Può anche essere impiegato come componente di infusioni composte di aminoacidi per integrare gli aminoacidi essenziali per l'organismo umano.
