Etilmaltolo CAS#4940-11-8
Dolcezza ad alta potenzas: L'etilmaltolo è da quattro a sei volte più potente del maltolo, offrendo un effetto dolcificante significativamente più forte con un utilizzo minimo.
Aroma caratteristico di caramello e fruttaUN: Presenta un odore molto dolce, simile al caramello, con una persistenza simile a quella della frutta, che ne esalta l'attrattiva sensoriale nelle applicazioni alimentari e delle bevande.
Profilo aromatico controllato:Presenta un sapore dolce e fruttato con un iniziale sapore amaro-aspro che si dissipa rapidamente, garantendo un retrogusto equilibrato e gradevole.
Processo di sintesi efficiente:Sono disponibili molteplici metodi sintetici, compreso un processo one-pot semplificato che evita l’isolamento intermedio, migliorando l’efficienza della produzione.
Etilmaltolo (CAS# 4940-11-8)
L'etilmaltolo si presenta come una polvere cristallina bianca, con un punto di fusione compreso tra 90°C e 91°C. Emana un intenso aroma dolce, simile al caramello, ed è da quattro a sei volte più potente del maltolo.
Per la sua produzione sono stati sviluppati diversi metodi di sintesi. Prendiamo ad esempio la sintesi "one-pot": l'alcol γ-etilfurfurilico viene fatto reagire con alogeno per produrre 4-alogeno-6-idrossi-2-etil-2H-piran-3(6H)-one. Questo prodotto intermedio non richiede separazione e purificazione; può invece essere convertito direttamente in etilmaltolo mediante idrolisi acquosa.
In termini di proprietà sensoriali, l'etilmaltolo presenta un profumo fruttato dolce e persistente. Il suo sapore si presenta dolce e fruttato, con una nota iniziale amara e aspra, seguita da un rapido affievolimento del sapore stesso. Come accennato in precedenza, la sua potenza è da quattro a sei volte superiore a quella del maltolo.
Proprietà chimiche dell'etil maltolo
| Punto di fusione | 85-95 °C (lit.) |
| Punto di ebollizione | 196,62°C (stima approssimativa) |
| densità | 1,1624 (stima approssimativa) |
| pressione di vapore | 0,2 Pa a 24℃ |
| indice di rifrazione | 1,4850 (stima) |
| FEMA | 3487 | ETIL MALTOLO |
| temperatura di conservazione | 2-8°C |
| solubilità | Cloroformio (leggermente), Metanolo (leggermente) |
| pka | 8,38±0,10(Previsto) |
| modulo | Solido |
| colore | Da bianco a giallo pallido |
| Odore | al 5,00% in alcol benzilico. confettura di caramello dolce zucchero filato alla fragola |
| Tipo di odore | caramellato |
| fonte biologica | sintetico |
| Solubilità in acqua | 9,345 g/L a 24℃ |
| Merck | 143.824 |
| Numero JECFA | 1481 |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | PROFUMANTE |
| FRAGRANZA | |
| LogP | 2,9 a 25℃ |
| Riferimento al database CAS | 4940-11-8 (riferimento al database CAS) |
| Riferimento chimico NIST | 4H-piran-4-one, 2-etil-3-idrossi-(4940-11-8) |
| Sistema di registro delle sostanze dell'EPA | 4H-piran-4-one, 2-etil-3-idrossi- (4940-11-8) |
| Codici di pericolo | Xn |
| Dichiarazioni di rischio | 22 |
| Dichiarazioni di sicurezza | 36 |
| WGK Germania | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Elencato nel TSCA |
| Codice HS | 29329990 |
| Tossicità | DL50 orale nei topi maschi, nei ratti maschi, nelle ratte femmine, nei pulcini (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Applicazione del prodotto di etilmaltolo (CAS# 4940-11-8)
L'etilmaltolo è un versatile esaltatore di sapore e fragranza nei prodotti alimentari, in particolare nei prodotti da forno, nelle bevande e negli aromi sintetici di bacche o agrumi. Maschera efficacemente anche i sapori indesiderati in prodotti del tabacco, sciroppi per la tosse, formulazioni vitaminiche, cosmetici e prodotti a base di saccarina.
Come agente aromatizzante, l'etilmaltolo è una polvere cristallina bianca con un caratteristico aroma fruttato e un sapore dolce. Fonde a 90 °C e presenta una limitata solubilità in acqua e glicole propilenico, ma si dissolve facilmente in alcol e cloroformio. Il composto è prodotto mediante sintesi chimica.
