GOMMA DI GELLAN CAS#71010-52-1
Ottima capacità di gelificazione:
La gomma di gellano presenta proprietà di gelificazione superiori, che le consentono di formare gel stabili in varie condizioni.
Alta stabilità:
Mantiene l'integrità strutturale e la funzionalità in diversi ambienti, garantendo prestazioni costanti.
Proprietà di addensamento efficaci ：
La gomma di gellano agisce come un addensante efficace, migliorando la viscosità e la consistenza delle formulazioni.
Proprietà di sospensione superiori:
Offre eccellenti capacità di sospensione, impedendo il deposito delle particelle e garantendo una distribuzione uniforme nelle applicazioni.
Descrizione del prodotto della gomma di gellano CAS#71010-52-1
La gomma di gellano è un polisaccaride derivato dalla fermentazione microbica, rinomato per le sue eccezionali proprietà funzionali. Dimostra eccezionali capacità di gelificazione, garantendo strutture di gel stabili e uniformi. Inoltre, presenta un'elevata stabilità, efficaci proprietà addensanti e proprietà di sospensione superiori, che lo rendono un ingrediente versatile.
Grazie a queste caratteristiche, la gomma di gellano trova ampia applicazione in diversi settori, tra cui quello alimentare, farmaceutico e chimico.
Parametri
densità |
0,32 - 0,45 g/cm3 |
modulo |
Polvere |
colore |
Bianco |
Solubilità in acqua |
Solubile in acqua. |
Sistema di registro delle sostanze dell'EPA |
Gomma di gellano (71010-52-1) |
Informazioni sulla sicurezza
WGK Germania |
2 |
TSCA |
SÌ |
Codice HS |
3913900099 |
Applicazione del prodotto della gomma di gellano (CAS# 71010-52-1)
La gomma di gellano è un polisaccaride microbico prodotto dalla fermentazione di Sphingomonas elodea. La sua struttura molecolare è basata su un'unità tetrasaccaridica lineare ripetuta, composta da glucosio, acido glucuronico e ramnosio in un rapporto molare di 2:1:1.
La gomma di gellano esiste in due forme principali, differenziate per il loro contenuto di acile. L'estrazione diretta dal brodo di fermentazione produce gomma di gellano nativa ad alto contenuto di acile, che contiene due sostituenti acilici: acetato e glicerato. I gel formati da questo tipo sono caratterizzati da elasticità e coesione. La deacetilazione durante il processo di recupero rimuove questi gruppi acilici, producendo gomma di gellano a basso contenuto acilico, i cui gel presentano elevata resistenza e fragilità.
Le due forme differiscono anche per solubilità e proprietà gelificanti. La gomma di gellano ad alto contenuto di acile si gonfia in acqua formando una sospensione densa; una volta riscaldata, si idrata e perde la sua viscosità. La gomma di gellano a basso contenuto di acile è solo parzialmente solubile in acqua fredda e richiede un riscaldamento a 70 °C o più per la completa dissoluzione. La sua gelificazione avviene per raffreddamento, innescata dalla presenza di ioni, in particolare ioni calcio. In particolare, la gomma di gellano è altamente sensibile alle condizioni ioniche.
La gomma di gellano trova ampia applicazione nell'industria alimentare, ad esempio nei ripieni di frutta per prodotti da forno, nei dolciumi, nelle glasse, nei latticini, nelle bevande e nelle coperture alimentari.
