Acido 2-metil butirrico CAS#116-53-0
Profilo aromatico unico: Odore pungente e acre, simile al formaggio Roquefort, che diventa fruttato a basse diluizioni.
Metodi di sintesi doppia: Prodotto tramite decarbossilazione o ossidazione dell'olio di fuselo.
Ingrediente dal sapore versatile: Utilizzato per aromatizzare burro, panna e formaggio.
Fonte del gruppo acilico: Precursore per la sintesi degli esteri aromatici.
Acido 2-metil butirrico (CAS#116-53-0)
L'acido 2-metil butirrico ha un odore pungente e acre che ricorda il formaggio Roquefort, accompagnato da un sapore acre. Tuttavia, a basse concentrazioni, presenta un gradevole sapore fruttato. Questo composto può essere sintetizzato attraverso due metodi: decarbossilazione dell'acido metil etil malonico (con calore) o ossidazione dell'alcol amilico da fermentazione (olio di fusel). È un ingrediente chiave per la produzione di aromi di burro, panna e formaggio. Inoltre, funge da fornitore di gruppi acilici per la preparazione dei corrispondenti esteri aromatici.
L'acido 2-metilbutirrico presenta un odore e un sapore pungenti e aciduli, simili a quelli del formaggio Roquefort, che virano verso un aroma fruttato a basse concentrazioni. Può essere prodotto tramite decarbossilazione dell'acido metiletilmalonico o ossidazione dell'alcol amilico di fermentazione (olio di fusel).
Proprietà chimiche dell'acido 2-metil butirrico
Punto di fusione |
-70 °C |
Punto di ebollizione |
176-177 °C (lit.) |
densità |
0,936 g/mL a 25 °C (lit.) |
pressione di vapore |
0,5 mmHg (20 °C) |
indice di rifrazione |
n20/D 1.405(lett.) |
FEMA |
2695 | ACIDO 2-METILBUTIRRICO |
Fp |
165 °F |
temperatura di conservazione |
Sigillato in luogo asciutto, a temperatura ambiente |
solubilità |
20g/l |
modulo |
Liquido |
pka |
4,8 (a 25℃) |
colore |
Da limpido incolore a giallo pallido |
Odore |
al 10,00% in glicole propilenico. formaggio roquefort acido pungente |
Tipo di odore |
acido |
fonte biologica |
sintetico |
limite esplosivo |
1,6-7,3%(V) |
Solubilità in acqua |
45 g/L (20 °C) |
Numero JECFA |
255 |
BRN |
1720486 |
Funzioni degli ingredienti cosmetici |
PROFUMANTE |
LogP |
1,8 a 25℃ |
Riferimento al database CAS |
116-53-0 (riferimento al database CAS) |
Riferimento chimico NIST |
Acido butanoico, 2-metil-(116-53-0) |
Sistema di registro delle sostanze dell'EPA |
Acido 2-metilbutirrico (116-53-0) |
Informazioni sulla sicurezza
Codici di pericolo |
C |
Dichiarazioni sui rischi |
21/22-34 |
Dichiarazioni di sicurezza |
26-36/37/39-45 |
lettore |
UN 3265 8/PG 3 |
WGK Germania |
1 |
RTECS |
EK7897000 |
F |
13 |
TSCA |
SÌ |
Classe di rischio |
8 |
Gruppo di imballaggio |
III |
Codice HS |
29156090 |
Applicazione del prodotto dell'acido 2-metilbutirrico (CAS#116-53-0)
L'acido 2-metilbutirrico è un additivo alimentare che esalta i sapori di burro, panna e formaggi. È inoltre una materia prima essenziale e un intermedio nella sintesi organica, in prodotti farmaceutici, agrochimici e nella produzione di coloranti. Il composto svolge anche un ruolo nella sintesi dell'anidride 2-metilbutirrica.
