Etilmaltolo CAS#4940-11-8
Altamente potente: L'etilmaltolo è da 4 a 6 volte più potente del maltolo, il che lo rende un efficace esaltatore di sapidità anche in piccole quantità.
Odore dolce distintivo: Ha un odore molto dolce, simile al caramello, molto persistente, che conferisce un aroma unico e gradevole in varie applicazioni.
Profilo aromatico versatile: L'etilmaltolo conferisce un sapore dolce e fruttato con un iniziale sapore amaro-aspro, regalando un'esperienza di sapore complessa e dinamica a cibi e bevande.
Sintesi efficiente: L'etilmaltolo può essere sintetizzato tramite un processo one-pot, offrendo un metodo di produzione semplificato che ne aumenta la disponibilità per l'uso commerciale.
Etilmaltolo CAS# 4940-11-8
L'etilmaltolo forma cristalli bianchi con un punto di fusione di 90-91 °C e ha un odore intenso, dolce, simile al caramello. È da 4 a 6 volte più potente del maltolo. Sono stati sviluppati diversi metodi di sintesi per la sua produzione. In uno di questi metodi,alcol etilfurfurilicoviene fatto reagire con alogeni per formare 4-alogeno-6-idrossi-2-etil-2H-piran-3(6H)-one, che può essere sottoposto direttamente a idrolisi acquosa per produrre etilmaltolo senza bisogno di isolamento. L'etilmaltolo ha un odore distinto, dolce e fruttato, con notevole persistenza e un sapore dolce e fruttato che inizialmente presenta un sapore amaro-aspro, che svanisce rapidamente. È significativamente più forte del maltolo, il che lo rende un agente aromatizzante efficace.
Proprietà chimiche dell'etil maltolo
| Punto di fusione | 85-95 °C (lit.) |
| Punto di ebollizione | 196,62°C (stima approssimativa) |
| densità | 1,1624 (stima approssimativa) |
| pressione di vapore | 0,2 Pa a 24℃ |
| indice di rifrazione | 1,4850 (stima) |
| FEMA | 3487 | ETIL MALTOLO |
| temperatura di conservazione | 2-8°C |
| solubilità | Cloroformio (leggermente), metanolo (leggermente) |
| pka | 8,38±0,10(Previsto) |
| modulo | Solido |
| colore | Da bianco a giallo pallido |
| Odore | al 5,00% in alcol benzilico. confettura di caramello dolce zucchero filato alla fragola |
| Tipo di odore | caramellato |
| fonte biologica | sintetico |
| Solubilità in acqua | 9,345 g/L a 24℃ |
| Merck | 143.824 |
| Numero JECFA | 1481 |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | PROFUMANTE |
| FRAGRANZA | |
| LogP | 2,9 a 25℃ |
| Riferimento al database CAS | 4940-11-8 (riferimento al database CAS) |
| Riferimento di chimica del NIST | 4H-piran-4-one, 2-etil-3-idrossi-(4940-11-8) |
| Sistema di registro delle sostanze dell'EPA | 4H-piran-4-one, 2-etil-3-idrossi- (4940-11-8) |
Informazioni sulla sicurezza
| Codici di pericolo | Xn |
| Dichiarazioni di rischio | 22 |
| Dichiarazioni di sicurezza | 36 |
| WGK Germania | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Elencato nel TSCA |
| Codice HS | 29329990 |
| Tossicità | DL50 orale nei topi maschi, nei ratti maschi, nelle ratte femmine, nei pulcini (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Applicazione del prodotto di etilmaltolo CAS# 4940-11-8
L'etilmaltolo funge da esaltatore di sapore e fragranza in una varietà di alimenti, in particolare in prodotti da forno, bevande e aromi sintetici di bacche e agrumi. Viene anche utilizzato per mascherare sapori indesiderati in prodotti come tabacco, sciroppo per la tosse, vitamine, cosmetici e articoli contenenti saccarina. L'etilmaltolo è una polvere cristallina bianca con un odore fruttato caratteristico e un sapore dolce. Ha un punto di fusione di 90 °C ed è scarsamente solubile in acqua e glicole propilenico, ma si dissolve facilmente in alcol e cloroformio. Viene prodotto tramite sintesi chimica.
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