Isomalto CAS#64519-82-0
Basso impatto glicemico: L'isomalto è un dolcificante senza zucchero che viene assorbito in minima parte nell'intestino tenue, il che lo rende ideale per le persone affette da diabete e per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati, poiché ha scarso effetto sui livelli di zucchero nel sangue.
Amico dei denti: A differenza dello zucchero comune, l'isomalto non favorisce la carie, il che lo rende una scelta sicura per la salute dei denti e soddisfa al contempo la voglia di dolce.
Basso contenuto di calorie: L'isomalto fornisce un numero minimo di calorie per grammo, il che lo rende un'ottima alternativa per chi è attento alle calorie, senza rinunciare al gusto.
Versatile e stabile: L'isomalto ha una bassa igroscopicità, un sapore naturale ed è stabile in diverse condizioni, tra cui non caramellare né subire la reazione di Maillard. È inoltre altamente solubile in acqua e fornisce un effetto rinfrescante al momento del consumo, il che ne facilita l'utilizzo in un'ampia gamma di applicazioni alimentari.
Isomalto CAS# 64519-82-0
L'isomalto è un dolcificante senza zucchero, spesso utilizzato come sostituto dello zucchero grazie alle sue proprietà fisiche uniche. Essendo un alcol di zucchero, viene assorbito solo in minima parte nell'intestino tenue, con un impatto trascurabile sui livelli di zucchero nel sangue. Oltre a ciò, l'isomalto offre una serie di benefici, come la bassa igroscopicità, un sapore naturalmente dolce, un apporto calorico minimo per grammo e la sua delicatezza sui denti. Questo dolcificante è adatto a tutti, compresi coloro che seguono diete a basso contenuto di carboidrati e i diabetici, poiché può anche contribuire alla salute intestinale. Nell'Unione Europea, l'isomalto è etichettato come E/E953 nei prodotti alimentari.
L'isomalto è una miscela di due alcoli di zucchero: glucosorbitolo (GPS) e glucomannitolo (GPM). Si presenta come una sostanza cristallina bianca, inodore. Con un potere dolcificante pari a circa il 55% di quello del saccarosio, l'isomalto si dissolve rapidamente in bocca, lasciando una sensazione di freschezza. Il composto ha una bassa igroscopicità all'85% di umidità relativa e si dissolve in acqua a 25 °C/77 °F a una concentrazione di 25 g per 100 g di soluzione. È scarsamente solubile in etanolo. L'isomalto ha un punto di fusione compreso tra 145 e 150 °C/293-302 °F e si decompone a temperature di 160 °C/320 °F o superiori. In particolare, un produttore afferma che l'isomalto non subisce caramellizzazione né la reazione di Maillard con gli amminoacidi.
Proprietà chimiche dell'isomalto
| Punto di ebollizione | 788,5±60,0 °C (previsto) |
| densità | 1,69±0,1 g/cm3 (previsto) |
| pressione di vapore | 0-0Pa a 20-50℃ |
| temperatura di conservazione | Sigillato in luogo asciutto, a temperatura ambiente |
| solubilità | Facilmente solubile in acqua, praticamente insolubile in etanolo anidro. |
| pka | 12,89±0,70(Previsto) |
| modulo | Solido |
| colore | Da bianco a bianco sporco |
| Odore | al 100,00% inodore |
| Solubilità in acqua | Acqua: 250 mg/mL (726,09 mM) |
| Stabilità: | Igroscopico |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | UMETTANTE |
| InChiKey | RWJWQKXVEITNKS-JSOWRAQNSA-N |
| LogP | -4,2--3,7 a 20℃ |
| Riferimento al database CAS | 64519-82-0 (riferimento al database CAS) |
Informazioni sulla sicurezza
| Codici di pericolo | Xn |
| Dichiarazioni di rischio | 20/21/22-37/38-41-48 |
| Dichiarazioni di sicurezza | 22-26-36/37/39-45 |
| WGK Germania | 3 |
| RTECS | LZ4394500 |
| Codice HS | 2940006000 |
| Dati sulle sostanze pericolose | 64519-82-0 (Dati sulle sostanze pericolose) |
Applicazione del prodotto Isomalto CAS# 64519-82-0
L'isomalto è comunemente utilizzato nei prodotti senza zucchero per il suo retrogusto gradevole e la sua dolcezza pulita. Questo composto versatile è adatto a un'ampia varietà di alimenti, tra cui gelati magri, latte e bevande fredde, zucchero da tavola, creme spalmabili, prodotti da forno, cereali per la colazione a base di mais, gomme da masticare, cioccolato e caramelle.
Inoltre, l'isomalto funge da agente antiagglomerante, glassante e volumizzante in prodotti come caramelle ipocaloriche, creme spalmabili alla frutta, carne e pesce affumicati e congelati, alimenti per neonati, pastiglie, compresse rivestite, integratori minerali e multivitaminici e marmellate.
Migliora il trasferimento del sapore in alcuni alimenti e il suo graduale scioglimento dopo il consumo contribuisce a prolungare il piacere dei dolci a base di isomalto. A differenza di altri polioli, l'isomalto non lascia l'indesiderato effetto rinfrescante. Queste proprietà sensoriali uniche lo rendono particolarmente adatto all'uso in applicazioni aromatizzate e prodotti da forno.
Mostra di fabbriche e attrezzature
